الزربيان اليمني من أشهر الأطباق الخليجية، ويتميز بمزيج رائع من اللحم الطري، الأرز المنكه بالبهارات، ونكهة البصل والثوم الغنية. هذه الوصفة خطوة بخطوة تضمن لك طعماً أصلياً وعطراً يملأ المطبخ.
المكونات
للبهارات (خلطة الزربيان)
-
فنجان قهوة كمون
-
فنجان قهوة فلفل أسود
-
فنجان قهوة كزبرة حب
-
فنجان قهوة ورق غار
-
ملعقة صغيرة هيل
-
نصف ملعقة صغيرة قرنفل
-
ملعقة صغيرة قرفة
-
ملعقة صغيرة حلبة حب
-
2 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
طريقة التحضير: تُحمّص البهارات على نار هادئة حتى تنتشر رائحتها، ثم تُترك لتبرد وتُطحن وتُخزن في علبة محكمة.
للزربيان
-
بصلة كبيرة أو بصلتين متوسطتي الحجم
-
5 فصوص ثوم
-
قطعة وسط زنجبيل طازج
-
علبة زبادي
-
نصف كوب ماء
-
1 كيلو لحم غنم أو بقر حسب الرغبة
-
زيت نباتي للقلي
-
حبة لومي (ليمون أسود يابس)
-
2 عيدان قرفة
-
ملعقة كبيرة ملح
-
بطاطس صغيرة الحجم (إذا كانت كبيرة ضعها مع اللحم لتستوي)
-
أرز بسمتي
-
صفار زعفران مخلوط بقليل من الماء
-
بصل مقلي وفحمة للتزيين
-
شتني عدني للتقديم
طريقة التحضير خطوة بخطوة
1. قلي البصل
قطعي البصل إلى شرائح أو مكعبات صغيرة، ثم اقليه في الزيت على نار متوسطة حتى يصبح لونه بني داكن. هذا يعطي الزربيان عمقاً في النكهة.
2. تحضير خلطة الزبادي
في الخلاط، ضعي البصل المقلي مع الثوم، قطعة الزنجبيل، علبة الزبادي، ونصف كوب الماء. اخلطي حتى تحصلي على مزيج ناعم ومتجانس.
3. إضافة البهارات
أضيفي ملعقتين كبيرتين من بهارات الزربيان المحمصة والمطحونة إلى خلطة الزبادي والبصل، وقلبي جيداً لتختلط النكهات.
4. تتبيل اللحم
ضعي اللحم في وعاء كبير، ثم أضيفي خلطة الزبادي والبصل والبهارات. قلبي جيداً حتى يغطي المزيج اللحم بالكامل. غطي الوعاء واتركيه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل لتمتص النكهات جيداً.
5. تشويح اللحم
في نفس القدر الذي قليت فيه البصل، سخني قليل من الزيت وشوحي اللحم المتبل حتى يبدأ بالتحمر. أضيفي حبة لومي وعودي قرفة لتعزيز الرائحة.
6. إضافة باقي الخلطة والماء
أضيفي باقي خلطة الزبادي والبصل إلى اللحم، ثم كوب ماء ساخن، واضغطي على المزيج بغطاء أو ضغط خفيف. اتركيه يطهى على نار متوسطة 35 دقيقة حتى ينضج اللحم جزئياً.
7. إضافة البطاطس
ضعي البطاطس الصغيرة المقشرة على اللحم دون تقطيع. إذا كانت البطاطس كبيرة، أضيفيها مع اللحم من البداية. أضيفي ملعقة كبيرة ملح وقلّبي برفق.
8. تحضير الأرز
اسلقي أرز بسمتي نصف استواء مع قليل من الملح، ثم ضعي الأرز فوق اللحم. رشي صفار الزعفران المخلوط بالماء، ورشة من البصل المقلي والفحمة على الوجه.
9. الطبخ الأخير
غطي القدر جيداً واطهي على نار هادئة جدًا لمدة 20 دقيقة حتى يمتزج الأرز باللحم بالكامل وتنتشر الرائحة الشهية.
10. التقديم
قدمي الزربيان ساخناً مع الشتني العدني، ويمكن تزيينه بمزيد من البصل المقلي أو الفحمة حسب الرغبة.
نصائح لجعل الزربيان مثاليًا
-
لا تسرعي في قلي البصل؛ اللون البني الداكن يعطي الطبق نكهة أغنى.
-
تحميص البهارات قبل الطحن يزيد من عطرتها وقوتها.
-
دعي اللحم يتبل في الثلاجة ساعة على الأقل لتجانس النكهات.
-
استخدمي أرز بسمتي طويل الحبة ليكون منفصلاً بعد الطهي.
-
الطبخ على نار هادئة جدًا في النهاية يمنع التصاق الأرز ويُحافظ على النكهة.
فوائد الزربيان
-
اللحم غني بالبروتين والحديد، مفيد لتقوية الجسم.
-
البهارات مثل الزنجبيل، الكمون، والقرفة تساعد على الهضم وتحفز الدورة الدموية.
-
الزعفران يضيف فوائد مضادة للأكسدة ونكهة فاخرة.
الأسئلة الشائعة
س1: هل يمكن استخدام دجاج بدل اللحم؟
ج: نعم، لكن طعم الزربيان التقليدي يكون أفضل باللحم.
س2: هل يمكن الاستغناء عن الزبادي؟
ج: الزبادي يعطي طبقة ناعمة وغنية، لكنه يمكن استبداله بمزيج ماء وعصير ليمون، مع اختلاف بسيط في الطعم.
س3: هل يمكن عمل البهارات مسبقاً وتخزينها؟
ج: نعم، تحميص وطحن البهارات مسبقاً وتخزينها في علبة محكمة يحافظ على العطر لأسابيع.
س4: كيف أحصل على أرز منفصل وغير متكتل؟
ج: اغسلي الأرز جيدًا وانقعيه 20 دقيقة قبل السلق، واطهيه نصف استواء قبل وضعه على اللحم.
س5: هل يمكن استخدام بطاطس كبيرة؟
ج: نعم، أضيفيها مع اللحم منذ البداية لتستوي بالكامل.
س6: هل يمكن إضافة خضار أخرى؟
ج: يمكن، لكن الزربيان التقليدي يعتمد على اللحم والبطاطس فقط لضمان النكهة الأصيلة.
اترك تعليقاً