وصفة كسكس مغربي بالبلبولة خطوة بخطوة
يُعتبر الكسكس من أشهر الأطباق التقليدية في المطبخ المغربي والعربي، ويتميّز بقيمته الغذائية العالية ومذاقه الغني. في هذه الوصفة، سنقدّم لكم كسكس بالبلبولة (حبوب الشعير) مع الخضار واللحم، بطريقة بسيطة ومجرّبة، مع إمكانية استبدال البلبولة بالكسكس العادي حسب الرغبة.
📝 مكونات الكسكس بالبلبولة
مكونات المرق واللحم
- لحم (حسب عدد أفراد الأسرة)
- 3 ملاعق زيت زيتون
- بصلة مفرومة
- حبة طماطم مفرومة
- ملح حسب الذوق
- ملعقة صغيرة زنجبيل
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
- نصف ملعقة صغيرة كركم
- كزبرة وبقدونس مفرومان
- ماء كافٍ لطهي اللحم
مكونات الخضار
- جزر
- لفت
- ملفوف
(يمكن إضافة الكوسة أو القرع حسب المتوفر)
مكونات الكسكس
- بلبولة (حبوب الشعير) أو كسكس عادي
- ماء مملح
- قليل من زيت الزيتون
- زبدة أو سمن
مكونات تزيين البصل والزبيب
- 3 حبات بصل كبيرة مقطعة شرائح
- مرق اللحم
- ملعقة صغيرة قرفة
- ملعقتان كبيرتان سكر
- قليل من الزبيب
- ملعقة زبدة
👩🍳 طريقة تحضير الكسكس بالبلبولة
1️⃣ تحضير اللحم والمرق
في قدر على نار متوسطة، نضع زيت الزيتون ثم نضيف البصل والطماطم ونقلّب جيدًا. نضيف التوابل (الزنجبيل، الفلفل الأسود، الكركم والملح)، ثم نضع اللحم ونحرّكه قليلًا.
نضيف الكزبرة والبقدونس والماء الكافي، ونترك اللحم يطهى حتى ينضج تمامًا. بعد ذلك نرفع اللحم جانبًا ونحتفظ بالمرق.
2️⃣ تحضير الخضار
نضع المرق في قدر البخار (الكسكاس)، ونضيف الماء عند الحاجة. نبدأ بالخضار التي تحتاج وقتًا أطول في الطهي مثل اللفت والجزر، ثم نضيف الملفوف لاحقًا.
3️⃣ تحضير البلبولة (الكسكس)
نغسل البلبولة بسرعة دون نقعها، ثم نتركها جانبًا لمدة 5 دقائق. نرشّ عليها القليل من زيت الزيتون لتفادي التصاق الحبات أثناء التبخير.
4️⃣ تبخير الكسكس بالطريقة الصحيحة
نضع البلبولة في الجزء العلوي من قدر البخار فوق الخضار، ونتركها حتى يتصاعد البخار.
نرفعها ونرشّها بماء مملّح، ثم نعيدها للتبخير لمدة 15 دقيقة.
نكرر هذه العملية من 3 إلى 4 مرات حتى نحصل على كسكس هشّ ومتفرق.
في المرحلة الأخيرة، نضيف الزبدة أو السمن ونفرك الكسكس جيدًا لمنحه نكهة غنية ومميزة.
5️⃣ تحضير خليط البصل والزبيب
في قدر، نضع الزبدة والبصل ونضيف قليلًا من مرق اللحم. نتركه يُطهى حتى ينضج بنسبة 80%، ثم نضيف القرفة، السكر والزبيب، ونتركه على نار هادئة حتى يتكرمل البصل ويصبح ذهبي اللون.
🍽️ طريقة تقديم الكسكس
نضع الكسكس في طبق التقديم، نرتّب فوقه الخضار ثم اللحم، ونزيّنه بخليط البصل والزبيب، مع إضافة القليل من المرق حسب الرغبة.
يقدّم ساخنًا وبالهنا والشفا 🌸
اترك تعليقاً