الجشيد، أو كما يُعرف محليًا بـ”الجِشيدة”، هو واحد من أبرز الأطباق التقليدية في المطبخ الإماراتي، ويعتمد في تحضيره على سمك القرش الصغير المعروف بعدة تسميات مثل: ولد الولد، اليريور، أو الناعوض. وإن لم يتوفر هذا النوع، فيمكن استبداله بأي نوع من الأسماك البيضاء.
يُعد هذا الطبق رمزًا من رموز المائدة الخليجية، ويُقدَّم عادةً بجانب الأرز الأبيض مع السمن البلدي، ليشكّل وجبة دافئة غنية بالنكهات التراثية.
🐟 المكونات:
أولاً: السمك والبهارات
- 6 قطع من سمك القرش الصغير (ناعوض أو يريور)، منظفة جيدًا ومزالة الرأس والذيل.
- بهارات صحيحة:
- حبوب هيل
- ورق غار
- نجمة يانسون
- فلفل أسود حب
- قرنفل
- عود قرفة
- بهارات مطحونة:
- بزار عربي
- كركم
- بابريكا
- فلفل أسود
- كزبرة ناعمة
- ليمون أسود مطحون
- قرفة ناعمة
ثانيًا: للصلصة والنكهات
- 5 حبات طماطم ناضجة، مطحونة في الخلاط
- ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 3 أعواد فلفل أخضر حار
- 1 فلفل بارد (رومي) مقطع
- 1 ليمون أسود (عُماني) مثقوب
- 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعمًا
- ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مبشور
- ملعقة كبيرة ثوم مهروس
- أوراق كاري (ورق هندي أخضر – بتا)
- ملعقة طعام من معجون التمر الهندي
- نصف كوب بقدونس طازج مفروم
- نصف كوب كزبرة خضراء مفرومة
- زيت نباتي للطهي
👩🍳 طريقة التحضير:
1. سلق السمك
- في قدر كبير، يُغلى الماء مع القليل من الكركم والبهارات الصحيحة.
- تُضاف قطع السمك وتُسلق لمدة 30 دقيقة أو حتى تنضج.
- يُرفع السمك من الماء ويُترك ليبرد تمامًا، ثم يُزال الجلد والعظام ويُفتّت إلى قطع صغيرة باستخدام شوكة.
2. تحضير قاعدة الصلصة
- في قدر آخر، سخّن القليل من الزيت وأضف البصل حتى يذبل ويأخذ لونًا ذهبيًا فاتحًا.
- أضف معجون الطماطم، الثوم، والزنجبيل، وحرّك المزيج لمدة 5 دقائق حتى تتصاعد الروائح الزكية.
- أضف البهارات المطحونة والملح حسب الذوق، ثم قلّب جيدًا.
3. إضافة النكهات العطرية
- أضف معجون التمر الهندي، الفلفل الأخضر الحار، الفلفل البارد، الليمون الأسود، وأوراق الكاري.
- اترك المكونات تتقلى معًا لمدة 5 دقائق لتتجانس النكهات.
4. دمج السمك
- أضف السمك المفتّت إلى الخليط وقلّبه بلطف لمدة 10 دقائق على نار هادئة.
5. إضافة الطماطم
- اسكب الطماطم المطحونة فوق الخليط، غطّ القدر واتركه على نار متوسطة حتى تتكاثف المرق ويصبح قوامها سميكًا ومتماسكًا.
6. اللمسة الأخيرة
- قبل إطفاء النار مباشرة، أضف البقدونس والكزبرة الخضراء المفرومة، وحرّك الخليط مرة أخيرة.
- اترك الطبق جانبًا لبضع دقائق ليتشرب النكهات بالكامل.
🍽 طريقة التقديم:
يُقدّم الجشيد الإماراتي ساخنًا بجانب الأرز الأبيض مع ملعقة من السمن البلدي لإبراز النكهة التقليدية.
هل جربتِ هذه الوصفة؟ شاركينا تجربتك في التعليقات، ولا تنسي زيارة مدونتي للمزيد من الوصفات الشهية:
اترك تعليقاً