يُعتبر الطاجين المغربي باللحم والبرقوق من أشهر الأطباق المغربية التقليدية التي تجمع بين المذاق الحلو والمالح في تناغم مثالي. يُحضر هذا الطبق غالبًا في المناسبات والأعياد لما يتميز به من نكهة غنية ومظهر فاخر يزين المائدة. في هذا المقال سنقدم لك طريقة عمل الطاجين المغربي خطوة بخطوة لتحصلي على طبق لذيذ يعكس أصالة المطبخ المغربي الأصيل.
المكونات المطلوبة لتحضير الطاجين المغربي باللحم والبرقوق
- زيت الزيتون
- القليل من الشحم (اختياري حسب الرغبة)
- اللحم (حسب عدد أفراد الأسرة)
- 2 إلى 3 بصلات كبيرة مفرومة
- بهارات الطاجين (كركم، فلفل أسود، زنجبيل)
- ملح حسب الذوق
- زعفران مذوب في قليل من الماء
- 2 أعواد قرفة
- برقوق أسود مجفف
- 2 ملعقة كبيرة سكر
- نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- سمسم للتزيين (حسب الرغبة)
طريقة التحضير
1. تجهيز اللحم والطاجين
- في الطاجين نضع زيت الزيتون مع القليل من الشحم (اختياري).
- نضيف البصل المفروم، اللحم، وبهارات الطاجين (الكركم، الفلفل الأسود، الزنجبيل) مع الملح.
- نذيب الزعفران في الماء ونضيفه إلى المكونات.
- نخلط الكل جيدًا ونضع الطاجين على نار هادئة حتى يبدأ بالغليان.
ملاحظة: في هذه المرحلة لا نضيف الماء، بل نعتمد فقط على ماء البصل والسوائل التي يفرزها اللحم.
2. الطهي
- نترك اللحم يُطهى على نار هادئة حوالي 20 دقيقة.
- بعدها نضيف الماء الكافي لطبخ اللحم (مع إمكانية إضافة المزيد إذا احتجنا لاحقًا).
- نضع أعواد القرفة ونترك الطاجين على نار متوسطة حتى ينضج اللحم تمامًا.
3. تحضير البرقوق
- في قدر آخر نضع البرقوق المجفف مع قليل من الماء.
- نضيف ملعقتين كبيرتين من السكر ونصف ملعقة قرفة.
- نترك البرقوق حتى ينضج ويتشرب النكهات ويجف من الماء.
4. التقديم
- عندما ينضج اللحم، نزينه بالبرقوق المطهو.
- نرش قليلًا من السمسم حسب الرغبة لإضافة لمسة جمالية ومذاق رائع.
تقديم الطاجين المغربي
يُقدم الطاجين المغربي باللحم والبرقوق ساخنًا مع الخبز المغربي التقليدي أو الأرز الأبيض. هذا الطبق يجمع بين نكهة التوابل الأصيلة وحلاوة البرقوق ليشكل مزيجًا لا يُقاوم.
خلاصة
إن وصفة الطاجين المغربي باللحم والبرقوق ليست مجرد وجبة عادية، بل هي جزء من التراث المغربي الذي يعكس كرم الضيافة وغنى المطبخ التقليدي. وصفة سهلة التحضير لكنها مليئة بالنكهات التي تجعلها طبقًا رئيسيًا مثاليًا في الأعياد والمناسبات الخاصة.
اترك تعليقاً