برياني عراقي على أصوله! نكهة لا تُقاوَم وعبق يأخذك إلى قلب بغداد 🍛🔥
هل جربت يومًا أكلة تجمع بين دفء النكهات العربية وثراء التوابل الشرقية؟ إن لم تفعل، فقد فاتك الكثير! دعني آخذك اليوم في جولة إلى واحدة من أشهر الأطباق العراقية وأكثرها عشقًا: البرياني العراقي… طبق الملوك، ومحبوب كل بيت.
هذا البرياني ليس كأي برياني آخر. إنه مزيج متكامل من اللحم الطري، والتوابل الصحيحة، والخضار الغنية، والأرز المفلفل الملوّن بالكاري والكركم. طبقٌ متكامل في الطعم والرائحة والمظهر. فقط تخيّل: أول لقمة، وستجد نفسك تغرف بالصحن دون توقف! 😍
سر النكهة في البهارات!
نستخدم في هذه الوصفة لحم الخاروف الطازج، ونغليه مع بهارات عطرية أصيلة مثل ورق الغار، الهيل، أعواد القرفة، الفلفل الأسود الحب، والقرنفل. كل نكهة تذوب في المرق وتترك أثرها العميق في الطعم
📝 المكونات:
🍖 أولاً: مكونات اللحم والمرق
- 1.5 كيلو لحم خاروف (مقطّع قطع متوسطة)
- ملعقة كبيرة سمن
- بهارات صحيحة:
- 3 ورق غار
- 5 حبات هيل
- 1 عود قرفة
- 5 حبات قرنفل
- 5 حبات فلفل أسود
- 3 حبات كبابة صينية (اختياري)
- 1 بصلة كبيرة (مقطعة)
- 2 جزرة (مقطعة حلقات)
- أعواد من الكزبرة أو البقدونس
- ملعقة ونصف ملح (تُضاف بعد ساعتين من الطهي)
- ماء كافٍ لتغطية اللحم
🥗 مكونات الحشوة:
- 2 حبة بطاطا متوسطة (مقطعة ومقلية)
- 2 جزرة (مسلوقة أو مقلية حسب الرغبة)
- ½ كوب زبيب
- 2 بصلة كبيرة (مقطعة شرائح ومقلية حتى تصبح مقرمشة)
- 1 كوب بازيلا خضراء (طازجة أو مجمدة)
- ملح وفلفل أسود حسب الذوق
🍝 مكونات الشعيرية:
- 1 كوب شعيرية
- 2 ملعقة كبيرة زيت
- 2 كوب مرق اللحم
- 1 عود قرفة أو بعض الهيل الصحيح
- رشة ملح، 1 م.ص كركم، 1 م.ص كاري
🍚 مكونات الأرز:
- ½ كيلو رز بسمتي (منقوع لمدة 30 دقيقة)
- 1 م.ص كركم
- 1 م.ك كاري
- 1 م.ص فلفل أسود
- 1 م.ك ملح (أو حسب الحاجة)
👩🍳 طريقة التحضير:
🍖 1. تحمير اللحم
- في قدر كبير، سخّني السمن ثم أضيفي قطع اللحم وقلّبيها حتى تكتسب لونًا ذهبيًا جميلًا.
- أضيفي البهارات الصحيحة وقلّبيها قليلًا حتى تفوح رائحتها الزكية.
🧅 2. تحضير المرق
- أضيفي البصل المقطع، الجزر، وأعواد الكزبرة.
- اسكبي الماء حتى يُغطّى اللحم تمامًا.
- اتركي القدر على نار هادئة حتى ينضج اللحم (حوالي ساعتين)، ثم أضيفي الملح واتركيه نصف ساعة إضافية.
🍟 3. إعداد الحشوة
- اقلي البطاطا بعد تتبيلها بالملح والفلفل الأسود.
- اقلي الجزر (أو اسلقيه حسب الرغبة).
- اقلي الزبيب قليلًا حتى ينتفخ، ثم تبّليه بالملح والفلفل.
- اقلي البصل حتى يصبح مقرمشًا وذهبي اللون.
🍝 4. تحضير الشعيرية
- في مقلاة، سخّني الزيت، وأضيفي الشعيرية وقلّبيها حتى تصبح ذهبية.
- أضيفي البهارات الصحيحة والبهارات المطحونة (كركم + كاري + ملح)، ثم اسكبي مرق اللحم.
- اتركيها تطهى حتى تتشرب السائل وتنضج.
🍚 5. طهي الأرز
- في قدر آخر، اغلي كمية مناسبة من مرق اللحم.
- أضيفي إليه الرز المنقوع، مع الكركم، الكاري، الفلفل الأسود، والملح.
- اتركيه على نار هادئة حتى ينضج تمامًا ويفلفل.
🟢 6. تجهيز البازيلاء والحشوة النهائية
- في مقلاة صغيرة، اقلي البازيلاء قليلًا.
- أضيفي إليها البطاطا، الجزر، الشعيرية، الزبيب وقلّبيها بلطف حتى تمتزج النكهات.
🍽️ 7. التقديم
- ضعي الأرز في طبق التقديم.
- وزّعي فوقه الحشوة بالخضار والشعيرية.
- رتّبي قطع اللحم فوق الطبق بشكل جميل.
- زيّني الوجه بالبصل المقلي.
اترك تعليقاً