🍲 مرقة قِيِمَة بالباذنجان الإيرانية
مرقة القِيمَة من الأطباق الايرانية العريقة التي تتميز بنكهتها العميقة ومكوناتها الغنية، وتزداد لذة مع إضافة الباذنجان والبطاطا لتصبح وجبة متكاملة مشبعة.
📝 المكونات:
- 1 كيلو لحم (مع عظم أو بدون حسب الرغبة)
- 2 حبة بصل كبيرة، مقطّعة إلى أرباع
- 4 حبات باذنجان طويل، مقطعة بالطول إلى أربعة أجزاء
- 2 حبة بطاطا، مقطعة إلى عيدان رفيعة
- 1 سن ثوم، مدقوق جيدًا
- 3 ملاعق كبيرة معجون طماطم
- 1 كوب صغير حمص مفلوق (المعروف بـ تشن دال)
- منقوع زعفران (قليل من خيوط الزعفران منقوعة في ماء دافئ)
- منقوع لومي (ليمون أسود منقوع مسبقًا)
- ملح حسب الذوق
- فلفل أسود حسب الرغبة
- رشة كركم
- رشة كمون
- رشة فلفل أحمر (بابريكا أو حار)
- 1 عود دارسين (قرفة)
🍳 طريقة التحضير:
- سلق الحمص:
قومي بنقع الحمص المفلوق (تشن دال) لمدة ساعة على الأقل، ثم اسلقيه حتى يصبح نصف ناضج، واحتفظي به جانبًا. - تجهيز اللحم:
في قدر كبير، ضعي البصل واللحم مع القليل من الزيت، وشوّحيهم حتى يبدأ اللحم في التحمر. - إضافة الثوم والبهارات:
أضيفي الثوم المدقوق، ورشة من الكركم، الكمون، الفلفل الأسود، الفلفل الأحمر، وعود القرفة. قلّبي المزيج حتى تفوح الرائحة. - إضافة المعجون والحمص:
أضيفي معجون الطماطم، وحرّكي المزيج جيدًا، ثم أضيفي الحمص المسلوق وقلّبي حتى تمتزج النكهات. - السوائل والنكهات:
أضيفي ماء ساخن يغطي المكونات، ثم أضيفي منقوع الزعفران ومنقوع اللومي (يمكن استخدام اللومي نفسه بعد ثقبه لإطلاق نكهته).
اتركي المزيج على نار متوسطة حتى ينضج اللحم جيدًا. - قلي الخضار:
في مقلاة جانبية، اقلي قطع الباذنجان والبطاطا حتى تكتسب لونًا ذهبيًا خفيفًا، ثم ضعيها على ورق ماص للزيت. - اللمسة الأخيرة:
بعد نضوج المرقة، أضيفي الخضروات المقلية إلى القدر، واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق إضافية لتتشرب النكهات.
🍽️ للتقديم:
قدّمي مرقة القِيِمَة ساخنة بجانب الأرز الأبيض أو الخبز العربي. يمكن تزيين الوجه بالبطاطس المقلية او برشة بقدونس مفروم أو شرائح بصل مقلي لمزيد من النكهة.
💡 نصائح:
- يمكن استخدام قدر الضغط لتسريع نضج اللحم.
- يفضّل قلي الباذنجان والبطاطا قبل إضافتهما لتفادي تفككهما داخل المرقة.
- اللومي يعطي طعمًا حمضيًا مميزًا، لكن يمكن استبداله بالقليل من عصير الليمون في حال عدم توفره.
اترك تعليقاً