لطبخ اللحم نحتاج الى :
كيلو لحم او كيلو ونصف
بهارات حب (ورق غار – فلفل اسود – هيل – عود قرفة)
حبة فلفل بارد
قطعة متوسطة زنجبيل تفرم
خمس او ست فصوص ثوم
حبة طماطم مقطعة ارباع
حبة بص مقطعة ارباع
توضع كل المكونات في طنجرة مع الماء الكافي لطبخ اللحم عندما ينضج اللحم يذهن بماء زعفران وندخله الفرن يأخد لون ذهبي.
للحشو نحتاج الى :
في طنجرة نضع ربع كوب سمن – نضيف ثلاث حبات كبيرة بصل يقطع مربعات متوسطة نضيف ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم ، ورقتين غار نحرك حتى يصبح لون البصل ذهبي.
نضيف ملعقة صغيرة لومي مطحون + نصف ملعقة صغيرة هيل مطحون + نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود مطحون – قليل من الملح.
بعدها نضيف حبة طماطم مقطعة ونحرك دقيقتين ثم نضيف الحمص الخاص بالحشو او مايسمى بالعدس الاصفر سبق سلقه بنسبة 95 فالمئة. ثم نصيف كوب زبيب. نضيف عليه نصف كوب ماء منقوع فيه زعفران ونترك الكل فوق نار هادئة مع التحريك تقريبا اربع او خمس دقائق.
في ماء سلق اللحم نضع ثلاث اكواب ونصف رز منقوع من قبل لمدة نصف ساعة. يجب ان يكون الماء بارتفاع واحد cm ونصف ، عندما يمتص الرز كامل المرق نقفل الطنجرة وعلى نار هادئة جدا نتركه ينضج لمدة 20 دقيقة.
ويقدم مع الحشو بالعافية
اترك تعليقاً