مبكبكة الدجاج الليبيه

المطبخ الليبي هو واحد من أغنى المطابخ في منطقة شمال إفريقيا، يعكس تاريخ ليبيا المتنوع وتأثره بالثقافات العربية، الأمازيغية، والعثمانية، إلى جانب تأثيرات البحر المتوسط. يتميز المطبخ الليبي بتوازن رائع بين النكهات والتوابل، مع اعتماد كبير على المكونات الطازجة مثل اللحوم، الحبوب، الخضروات، والأعشاب.

أبرز ما يميز المطبخ الليبي:

• الأكلات التقليدية الغنية: مثل الكسكس، البازين (نوع من العجين المصنوع من دقيق الشعير أو القمح)، والشلولو (طبق من القمح المسلوق مع الخضار واللحم).
• استخدام التوابل المعتدلة: لا يعتمد المطبخ الليبي على التوابل الحارة جداً، بل يركز على مزيج من الأعشاب والبهارات مثل الكمون، الكزبرة، الهيل، القرفة، والزعتر، ما يعطي أطباقه نكهات دافئة ومميزة.
• التركيز على الخبز: الخبز الليبي بأنواعه المختلفة، مثل خبز الرقاق والخبز المسطح، هو جزء أساسي ومرافق دائم للأطباق الرئيسية.
• اللحوم والخضروات الطازجة: اللحوم مثل لحم الضأن، الدجاج، والأسماك، بالإضافة إلى الخضروات الموسمية مثل الطماطم، الفلفل، والباذنجان، تُستخدم بشكل واسع في الأطباق.
• الاهتمام بالأطباق الاحتفالية: مثل العصيدة، الملوخية، والمشويات، التي تقدم في المناسبات الخاصة وتعكس أصالة المطبخ الليبي.

باختصار، المطبخ الليبي هو مزيج غني من النكهات البسيطة والمتنوعة التي تعبر عن تراث ليبيا ودفء ضيافتها.

طريقة تحضير طبق المبكبكة الليبي

المكونات:

• كيلو ونصف دجاجة، مقطعة ومغسولة، ومنقوعة في خل أبيض
• باكتين معكرونة قصيرة وصغيرة، كل باكيت 400 جرام
• بصلة كبيرة مفرومة ناعم
• 3 أكواب طماطم معصورة طازجة
• ملعقتان كبيرتان ثوم مفروم
• 2 فلفل حلو أخضر، مقطع مكعبات صغيرة
• 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• ملعقتان كبيرتان معجون طماطم
• ماء مغلي حسب الحاجة

البهارات:

• عود قرفة
• 3 ورق غار
• 7 حبات هيل (حبهان)
• ملعقة بهارات كاري مدراس
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود بودرة
• ملعقة صغيرة كركم بودر
• 3 حبات لومي أسود
• ملعقة صغيرة بهارات مرق (اختياري، يفضل بودرة المرق بدلاً من مكعبات الماجي)

---

طريقة التحضير:

1. في قدر الطهي، نضع الزيت النباتي ونشوح الدجاج حتى يتغير لونه إلى الذهبي الجميل.
2. نضيف الهيل، اللومي الأسود، وعود القرفة ونقلب لمدة دقيقة واحدة حتى تفوح رائحة التوابل الشهية.
3. نضيف البصل المفروم ونستمر بالتقليب لمدة 5 دقائق حتى يذبل البصل ويصبح طرياً.
4. نضيف الثوم والفلفل الحلو (البيبر)، ونقلب لمدة دقيقتين فقط حتى تندمج النكهات.
5. نضيف ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم مع رشة صغيرة من السكر، ونقلب لمدة دقيقة حتى تتجانس المكونات.
6. نضيف بهارات الكاري، الكركم، الفلفل الأسود، وبهارات المرق، ونخلط جيدًا.
7. نضيف الطماطم المعصورة ونقلب المكونات معاً.
8. نضيف الماء المغلي حتى يغطي الدجاج تقريباً، ونتركه يطهى على نار متوسطة حتى ينضج الدجاج بنسبة 80%.
9. نضيف المعكرونة ونقلب، ثم نضيف كمية مناسبة من الماء المغلي مرة أخرى، ونضبط الملح حسب الذوق.
10. نستمر في الطهي حتى تنضج المعكرونة، مع مراعاة أن تكون الصلصة غنية ولا تكون ناشفة.
11. نطفئ النار ونقدم الطبق ساخناً، ويمكنك تقديمه في طبق التقديم مع جانب من السلطة أو اللبن حسب الرغبة.

---

بالعافية عليكم! هذا الطبق يجمع بين نكهات الدجاج الطازجة والبهارات الشرقية الغنية مع ملمس المعكرونة الطري، مناسب لجميع المناسبات العائلية. جربوه واستمتعوا بطعمه الرائع!